Pasta alla Salsiccia

Ingrendienti per 3 persone:

– 2 salsicciotti di buona qualità, meglio se di carne mista e praparati dal vostro macellaio
Misto per soffritto q.b. (carote, sedano, cipolle a cubetti / dadini) – nell’esempio olio pugliese casalingo
– Olio extravergine di Oliva 1 cucchiaio, meglio se non filtrato
– 1 scatoletta di pomodoro in polpa – nell’esempio “polpa Mutti”
– Scaglie di parmigiano reggiano tagliato grosso, col pelapatate ad esempio -nell’esempio Parmigiano Reggiano 30 mesi Coop.
– 1 tappo di brandy – nell’esempio “scotch 84″
– 1 spruzzata di paprika forte
– 1 presa di sale per il sugo – nell’esempio sale “blu di prussia”

PREPARAZIONE

Si prepara il soffritto in maniera classica: il cucchiao di olio e il misto per soffritto.
Quando il soffritto è imbiondito si aggiunge la Salsiccia tagliata a spicchi grossi (a me piace cosi) e il tappo di brandy che serve a togliere l’odore da “selvatico”.

Quando la salsiccia è cotta (vedere il colore / usare uno stuzzicadente per controllare il centro dei pezzetti), aggiungere la scatoletta di pomodoro e la spruzzata di paprika e la presa di sale. Coprire e cucinare a fuoco lento medio fino a che l’acqua del sugo non sarà semiaciutta (lasciare il sugo un po liquido, la pasta poi asciugherà gran parte di tale liquidità).

Nel frattempo cucinare la propria pasta scelta (nell’esempio di oggi farfalle, 14 minuti) in modo che la pasta e il sugo terminino pressochè allo stesso momento di cuocere. In questo modo si avrà un gusto imbattibile e nessuna perdita di sapore.

Scolare la pasta, unire al sugo nel pentolone, servire su fondina e spolverare con il parmigiano che abbiamo tagliato prima a grana grossa. Mettere eventualmente una fogliolina di basilico per decorazione.

Buon’appetito!

la salsiccia soffritta in cottura

Il sugo in cottura dopo l’aggiunta del pomodoro

Pasta alla Salsiccia – come si presenta 1

Pasta alla Salsiccia – come si presenta 2