Saltimbocca alla Mauro

INGREDIENTI per 3 persone

- 6 fettine tagliate fini di vitellone o sorana (non molto fini)
- 12 foglie di menta
- 6 fettine di speck trentino affumicato, tagliate fini
- rosmarino, timo e mirto qb per il condimento in antiaderente
- 2 cucchiai di olio – nell’esempio extravergine di oliva non filtrato
- 1 presa di sale – nell’esempio sale “sale rosa dell’himalaya” per il suo gusto affumicato
- mezzo bicchiere di birra rossa – nell’esempio “8.6 red bavaria”
- 6 stuzzicadenti per bloccare le fette

DIFFICOLTA’: SEMPLICE

TEMPI

Di preparazione: 10 minuti
Di cottura: 10 minuti

PREPARAZIONE

Si stende la carne e sopra ad ogni fetta si adagia la fettina di speck.

Sopra alla fettina di spek si dispongono 2 foglioline di menta e quindi si piega la fetta a “tasca” in modo che lo speck e la menta risultino all’interno della stessa.

Si prende quindi un’antiaderente che possa contenere tutte le fette e si unge con i due cucchiai di olio.

Si dispongono gli odori (rosmarino, timo e mirto)

Si dispone la carne in modo che non si sormonti sulla pentola e si cuoce a fuoco medio con un coperchio trasparente semisocchiuso per circa 4 minuti, fino a che la carne non sarà cucinata dal lato a contatto con la pentola.

Si versa il mezzo bicchiere di birra, e si girano le fettine lasciando la pentola APERTA (prima era semichiusa, ora è aperta) per far si che la birra evapori, e si muove la carne leggermente con un cucchiaio di legno.

Spolverare quindi con poco sale e quando la birrà sarà evaporata (circa 4 minuti), si rigira la carne per un ultimo minuto, si spegne e si serve.

Buon appetito!