INGREDIENTI per 3 persone:
- mezzo mazzetto di asparagine verdi
- una vaschetta di stracciatella di mozzarella fresca
- 2 fette tagliate grosse di pancetta steccata
- una decina di grani di pepe nero (da passare al mortaio poi. Può essere sostituito con una manciata di pepe nero
- mezzo bicchiere di latte
- mezzo bicchiere di prosecco frizzante serio 🙂
- 240 gr /80 gr a persona/ di pasta a scelta. Per questa ricetta uso spaghetti “rigati” Jolly
- Olio Q.B.
- Sale Q.B.
- Parmigiano Reggiano se desiderato per spolverare il piatto
Sotto le varie foto di preparazione
ATTREZZATURA
- Mixer con bicchierone per fare la crema di stracciatella e asparagi
- Pentola per l’acqua per la pasta
- Pentola antiaderente capiente per padellare sugo + pasta
- Cucchiaio di plastica o legno
- Cucchiaione raccoglipasta per servire su piatto
- Bicchieri per latte e acqua pasta
- Vaporiera (microonde) o pentola per bollire gli asparagi
PREPARAZIONE
Tagliare le punte degli asparagi lunghe (nella loro interezza) e i gambi a rondelline di circa 0,5 cm cad.
Passare quindi al vapore per 12 minuti circa gli asparagi (io uso la funzione del microonde e l’apposito contenitore con funzione vaporiera) o bollirli in acqua calda per almeno 15 minuti a fuoco moderato.
Separare poi le punte dalle rondelle, e metà delle rondelle inserirle nel mixer con un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva, il mezzo bicchiere di latte è metà della dose di pepe nero.
Aggiungere quindi la stracciatella di mozzarella e “mixxare” a “scatti” (non usare la modalità continua in quanto “distrugge” il cibo; usare un metodo “attacca/stacca”) per una 30na di secondi massimo. Quello che ne deve uscire è una crema densa (vedere foto bicchiere).
Tagliare la pancetta a listarelle e quindi a dadini (o lasciare a listarelle se si preferisce) e passarla in pentola antiaderente abbondante (dovrà poi essere usata per terminare la cottura della pasta) senza condimenti. La pancetta contiene già grassi animali e non è necessario appesantire ulteriormente con burri e oli.
Si passi per 3/4 minuti a fuoco moderato avendo l’accortezza di “muoverla” spesso col cucchiaio. Sfumare quindi col mezzo bicchiere di prosecco a fuoco vivo per una ventina di secondi, abbassare il fuoco quasi al minimo e aggiungere le punte degli asparagi e la metà delle rondelle non “mixxate”. Continuare la cottura mescolando di continuo per un paio di minuti e spegnere e mettere da parte.
Nel frattempo cucinare la pasta scelta al solito modo (non mi dilungo qui….) avendo solo l’accortezza di tenerla un paio di minuti “indietro” (dura) e di tenere verso la fine della cottura prima di scolarla un mezzo bicchiere dell’acqua di cottura.
Scolare quindi la pasta, unirla al composto presente nell’antiaderente e a fuoco medio mescolare il tutto. Poco prima del termine della cottura (un paio di minuti), spegnere il fuoco, aggiungere la crema di asparagi e stracciatella e il mezzo bicchiere di acqua di cottura tenuto da parte. Mescolare velocemente (sempre a fuoco spento) in modo da rendere omogeneo il preparato, servire su piatto e spolverare di parmigiano reggiano se gradito.
Buon appetito!
Mauro Schievano's 